Sau những thắng lợi to lớn của quân dân Tây Ninh và quân dân toàn Miền trong cao trào đồng khởi vũ trang năm 1960 đã làm phá sản chiến lược chiến tranh một phía của Mỹ- ngụy, đưa cách mạng miền Nam chuyển sang giai đoạn mới. Về phía địch, sau khi chiến dịch "tố cộng, diệt cộng" thất bại, đế quốc Mỹ buộc phải chuyển sang chiến lược "chiến tranh đặc biệt" với quân mguỵ làm lực lượng chủ yếu dưới sự điều khiển và chi viện của Mỹ. Mục tiêu chiến tranh đặc biệt của đế quôc Mỹ là cô lập và tiêu diệt lực lượng vũ trang cách mạng ở miền Nam, tiêu diệt cơ sở Đảng cộng sản, giành lại trận địa nông thôn, phong toả vùng biên giới, cắt đứt mọi chi viện từ miền Bắc để cuối cùng bóp chết phong trào quần chúng, đánh bại chiến tranh cách mạng của nhân dân miền Nam, giành thắng lợi trong thời gian ngắn. Để thực hiện được mục tiêu này, đế quốc Mỹ đưa ra kế hoạch Stalây- Taylo dự định bình định xong miền Nam trong vòng 18 tháng với 5 biện pháp chiến lược trong đó biện pháp trung tâm là tiến hành bình định lập ấp chiến lược được coi là quốc sách. Địch tăng cường xây dựng và phát triển quân ngụy, chúng đưa đơn vị chủ lực mạnh về chốt chặn ở Tây Ninh mà địa bàn trọng điểm là huyện Trảng Bàng để phòng giữ phía Bắc Sài Gòn, ngăn chặn lực lượng quân giải phóng tấn công từ hướng biên giới xuống, đồng thời làm nhiệm vụ yểm trợ cho bình định.
Trước tình hình đó, lực lượng vũ trang huyện Trảng Bàng đã tổ chức nhiều trận đánh trả quyết liệt để chống lại các cuộc hành quân càn quét của địch, hỗ trợ cho du kích và nhân dân chống lại chính sách cào nhà gom dân lập ấp chiến lược của địch. Cảnh đồng bào nắm chặt tay nhau không cho địch vào làng diễn ra khá phổ biến. chị em phụ nữ đã dùng đòn gánh đánh những tên ác ôn để giữ lại nhà, giữ lại bàn thờ ông bà. Đi đôi với việc đấu tranh chống gom dân lập ấp, đồng bào còn tổ chức nhiều cuộc đấu tranh chống bắn pháo vào làng, chống rải chất độc hoá học, đòi bồi thường thiệt hại nhà cửa hoa màu, cứu chữa người bị thương… Tình hình chiến sự trong giai đoạn 1960- 1967 diễn ra hết sức ác liệt, địch tập trung quân mở nhiều cuộc càn lớn vào vùng căn cứ của ta ở Bời Lời, vì vậy lực lượng vũ trang địa phương phải đẩy mạnh mọi hoạt động để kéo giãn lực lượng địch, chia lửa với chiến trường chính. Trong chiến công chung của các lực lượng vũ trang huyện Trảng Bàng có sự đóng góp của đồng chí Huỳnh Thị Hương. Từ năm 1960-1967, đồng chí Hương đã tham gia hơn 20 trận đánh, diệt hàng trăm tên địch, trong đó riêng đồng chí Hương đã diệt 20 tên Mỹ - ngụy, thu 5 súng các loại.
Với những thành tích nổi bật của mình vào tháng 12/1963, đồng chí Huỳnh Thị Hương được kết nạp vào Đảng cộng sản Việt Nam. Năm 1968, đồng chí Hương được lãnh đạo tin tưởng phân công giữ chức Đại đội phó Đại đội 1, Huyện đội Trảng Bàng. Trên cương vị mới, đồng chí đã chỉ huy đơn vị tổ chức nhiều trận đánh tiêu diệt nhiều sinh lực địch, trong đó có trận đánh phục kích 1 xe chở lính nguỵ tại xã An Tịnh, diệt 20 tên và bắn rơi 01 máy bay.
Năm 1972, Mỹ ngụy đưa quân càn vào vùng căn cứ của ta ở xã An Tịnh, đồng chí Huỳnh Thị Hương đã tổ chức trận địa chống càn tại địa đạo An Thới, đồng chí Hương cùng với đơn vị diệt gọn một Đại đội quân Mỹ, 12 xe tăng, 02 máy bay, giữ vững vùng giải phóng, góp phần cùng quân dân Trảng Bàng đưa địa danh địa đạo An Thới đi vào lịch sử.
Tháng 2/1975, quân ngụy tập trung càn vào Cây Dương, xã An Tịnh, trận đánh diễn ra hết sức ác liệt, phức tạp ngoài dự kiến. Quân ngụy rất hung hăng, vì chúng biết người chỉ huy "Việt cộng" là một phụ nữ, quân số ít, vũ khí trang bị không đủ mạnh. Trong cuộc chiến đấu không cân sức, nhiều bộ đội hy sinh, bị thương, sức chiến đấu giảm. Đồng chí Huỳnh Thị Hương đã động viên tinh thần chiến đấu của đồng đội, bản thân đồng chí đã dũng cảm chiến đấu gan dạ, cùng đồng đội diệt 8 xe tăng M113 và gần 100 tên lính ngụy. Trước sức chiến đấu ngoan cường của lực lượng vũ trang huyện Trảng Bàng, quân ngụy phải tháo chạy về quận lỵ Trảng Bàng. Trong trận này, đồng chí Hương đã anh dũng hy sinh, đã để lại niềm tiếc thương, quý trọng của nhân dân và lực lượng vũ trang huyện Trảng Bàng.
Trong quá trình chiến đấu, đồng chí Huỳnh Thị Hương góp phần tô đậm thêm chiến công của lực lượng vũ trang và truyền thống của quân dân huyện Trảng Bàng. Đồng chí Hương được tặng thưởng nhiều danh hiệu dũng sĩ diệt Mỹ, dũng sĩ diệt cơ giới, nhiều năm là chiến sĩ thi đua của Phân khu I và của Tỉnh đội Tây Ninh.
Liệt sĩ Huỳnh Thị Hương được Chủ tịch nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam truy tặng danh hiệu Anh hùng lực lượng vũ trang ngày 22/8/1998.